Deelnemende zaken
-
Dock?s Caf
Yannick Frooninckx
Na twintig jaar blijft deze topbrasserie nog steeds even populair als in zijn beginperiode. Een verzorgde, smaakvolle productgedreven keuken en informele, gemoedelijke bediening vormen de basis van dit aanhoudend succes. Ook wijnliefhebbers worden in de watten gelegd met 600 referenties waarvan meer dan 25 per glas kunnen gedronken worden. De unieke ‘feel good’ factor, - sommige vaste klanten spreken van een Dock’s gevoel -, krijgt u er met de glimlach bij.
Jordaenskaai 7 2000 Antwerpen www.docks.be
-
Pastorale **
Bart De Pooter
Met ongelofelijke smaakdiepgang, aandacht voor mondgevoel en kokette, feminiene accenten geeft tweesterren chef Bart De Pooter aan zijn lichte en fluïde gerechten een speelse nervositeit. Ratio en emotie of anders verwoord, perfect beheerste techniek en intense smaakbeleving liggen aan de basis van Bart De Pooter’s zinderende composities. In zijn intense gerechten geeft hij ruim plaats aan rinse en verfrissende smaaktoetsen. Een beeld van kunstenaar Jan Faber verwelkomt op eigenzinnige wijze de gasten. Pastorale staat inderdaad synoniem voor totaalbelevenis.
Laarstraat 22 2840 Reet www.depastorale.be
-
Pakhuis
Koen Lefever
De immer populaire brasserie Pakhuis viert dit jaar haar twintigste verjaardag en bevestigt daarmee haar status als huis van vertrouwen in het Gentse restaurantwezen. Naast monumentale architectuur die ook na het zoveelste bezoek blijft prikkelen, overtuigt vooral de zuivere productkeuken van chef Koen Lefever. Voor hem is lekker koken veel meer dan het bereiden van mooie ingrediënten. Ook de oorsprong van de producten is niet onbelangrijk. Hij vindt heel wat lekkernijen op de eigen Bresse hoeve.
Schuurkenstraat 4 9000 Gent www.pakhuis.be
-
Bistro Refter
Frederik Hoorne
Met Bistro Refter gelegen naast zijn drie sterrenrestaurant De Karmeliet maakt topchef Geert Van Hecke een oude droom helemaal waar. Trouw aan zijn kwaliteitsgedreven bedrijfsfilosofie serveert hij in deze bijzondere fraaie en eigentijdse kantine een eenvoudiger maar daarom niet minder smakelijk repertoire. In de open keuken draait onder meer een machtig spit waar al naar gelang het seizoen plaats is voor kip, haantjes, lamsbout, varkenshammetjes en ander lekkers. De informele bediening past goed bij de treffend gekozen naam.
Molenmeers 2 8000 Brugge www.bistrorefter.com
-
Pr?t-?-Go?ter *
Geert Vandenhove
Geert en Bart Vandenhove, chefs van restaurant Prêt-à-Goûter, zijn zonder het echt te willen helemaal mee met de tijd. Ze kiezen immers al jaren voor een productmatige marktgedreven no nonsense aanpak. Garnituur of saus ondersteunen het hoofdingrediënt. Hun presentaties zijn strak en ontdaan van alle ballast. Vis, zeevruchten, vlees of wild zal van topkwaliteit zijn of niet zijn, zo lijkt het wel. In het bord vind je daarom hier geen gefrunnik. En dat komt de zuiverheid en waarachtigheid van dit type keuken alleen maar ten goede.
St-Jobstraat 83 3550 Zolder www.pretagouter.be
-
La Quincaillerie
Minoru Seino
De eigenaar van de ijzerwinkel uit het begin van de negentiende eeuw zal nooit vermoed hebben dat zijn ‘art nouveau’ decor meer dan een eeuw later culinair zou gerecupereerd worden. La Quincaillerie garandeert naast een authentieke, warme brasseriesfeer ook een rechttoe rechtaan keuken. Prima producten vormen de basis van heel wat traditionele specialiteiten die met grote zorg en aan een sympathieke prijs geserveerd worden. Op de kaart vindt men onder meer tal van Franse hoeveproducten en een uitzonderlijke keuze aan zeevruchten.
Edelknaapstraat 45 1050 Brussel www.quincaillerie.be
-
Les Brigittines
Dirk Myny
Chef Dirk Myny gaat voorop in de strijd tegen smaakvervlakking, maniërisme en chique formalisme. In zijn art deco huiskamerrestaurant brengt hij doorleefde gerechten die beklijven door smaakpuurheid. Zijn opmerkelijk signatuur draagt zowel verfijnde als stoere kenmerken. Zijn gerechten blijven daardoor zeker onder fijnproevers niet onbesproken aan tafel. Ze zorgen tegelijkertijd gegarandeerd voor geanimeerd smaakplezier. Kortom, een intrigerende keuken aan de rand van de Marollenwijk.
Kapellemarkt 5 1000 Brussel www.lesbrigittines.com
-
La Table du Boucher
Luc Broutard
In La Table du Boucher steekt chef-beenhouwer Luc Broutard zijn hand in het vuur voor smaakvol kwaliteitsvlees. Hij biedt niet alleen zowat alle denkbare stukken van het rund aan maar heeft ook een scherpe neus voor kwaliteit. Als superkritische carnivoor koopt hij onder meer bij de beste leveranciers in Parijs. Limousin, Aubrac of Angus rundvlees laat hij zelf smaakvol rijpen. Zijn kaart staat bol van vleesbereidingen. Ze zijn elk op zich de verplaatsing waard.
49 Rue d?Havr? 7000 Bergen www.lucbroutard.be
-
Le Bistrot d? en Face
Thiery Mar
Na het eerste bezoek aan deze authentieke Luikse brasserie wil men al onmiddellijk terugkeren. Vrolijke, vlotte bediening met daarnaast een kaart die bulkt van authentieke lekkernijen zijn daarvoor verantwoordelijk. Chef Sylvain Galère kent zijn klassiekers, proeft als de beste en werkt nauwkeurig met de fijnste producten. Geen wonder dat klanten hier een veilig en rustgevend gevoel krijgen. Alleen al door de manier waarop al dat lekkers geserveerd wordt, ziet en voelt men ware liefde voor dit ambacht.
Rue de la Goffe 8 4000 Luik www.lebistrotdenface.be
-
Si Jamais
Patrick Malice
Op de grote markt van Doornik brengt Patrick Malice met persoonlijke smaaktoetsen hertekende brasserie bereidingen. Hij vult het traditioneel geïnspireerd oeuvre aan met inventieve gerechten waarin hij met zorg frisse kruiden verwerkt. Hij grasduint daarvoor makkelijk in de mediterrane keuken maar kent ook de smaken van de Noord Afrikaanse eetcultuur. Resultaat is een verfrissende keuken waarin discreet gedoseerd nieuwe technieken voor lichte accenten zorgen.
9 Grand Place 7500 Doornik www.sijamais.be
-
Le Fou est Belge *
Daniel Van Lint
De bescheiden en innemende sterrenchef Daniël Van Lint kookt traditioneel Belgisch. Maar hij doet dit met zoveel gevoel en verstand van zaken dat zijn herkenbaar oeuvre toch uniek is en zelfs internationale weerklank krijgt. Vooral de manier waarop hij klassiekers uitpuurt tot extreem lekkere gerechten zorgt steeds opnieuw voor ongewoon smaakentertainment. Uit huiver voor een smaakverliezende mise en place keuken, werkt hij liefst alles zoveel mogelijk op het moment zelf af. Voor de extreem hoge kwaliteit vraagt Daniel Van Lint overigens zeer schappelijke prijzen.
24 Route de Giver 5377 Heure-en-Famenne www.lefouestbelge.be
-
Le Cor de Chasse *
Mario Elias
Mario Elis staat borg voor een fijnzinnige, eigentijdse keuken vol frivole smaaktoetsen. Hij verrast zijn klanten met lichte, smakelijke en sappige gerechten op basis van perfect uitgevoerde technieken. Ondanks alle moderniteit blijft hij opvallend veel respect tonen voor traditionele smaken. Zijn creatieve, innoverende keuken actualiseert daardoor op persoonlijke en boeiende wijze een aantal specialiteiten uit het nationaal culinair erfgoed.
rue Petit Barvaux 97 6940 Barveaux-sur-Ourthe www.lecordechasse.be
